CCG2019 - 6ª EDICIÓN
LOS CHEFS CCG2023
JOAN ROCA
EL CELLER DE CAN ROCA. GIRONA
3 Estrellas Michelin
Nacido en Girona el 11 de febrero de 1964, Joan Roca i Fontané es un cocinero y chef español del restaurante El Celler de Can Roca. Roca es considerado uno de los mejores chefs del mundo. Gracias a su madre Montse y su iaia Angeleta aprendió las bases de la cocina tradicional catalana que le empujaron a tomar la decisión de ser cocinero. Durante los ochenta estudió en la Escuela de Hostelería de Gerona dónde aprendió la cocina más vanguardista, muy diferente a lo que se servía en el restaurante de sus padres el Can Roca.
En 1986 abrió con su hermano Josep, El Celler de Can Roca al que posteriormente se uniría su hermano pequeño Jordi Roca como repostero. La Real Academia Española de Gastronomía le otorga el premio a Mejor cocinero del año 2000, en 2010, la Universitat de Girona le concede a Joan el Doctorado Honoris Causa por su gran labor como embajador junto a sus hermanos. En la actualidad Joan Roca se ha convertido en un referente en la cocina molecular así como uno de los mejores cocineros del mundo.
KISKO GARCÍA
RESTAURANTE CHOCO Y KISKO GARCÍA BAR. CÓRDOBA
1 Estrella Michelin
Kisko García representa uno de los máximos exponentes de la alta gastronomía andaluza, un conjunto vanguardista de chefs que no deja de impregnar de imaginación el milenario recetario de su tierra. Su estilo, de fuerte personalidad e intención reflexiva, parte de los productos locales y las tradiciones culinarias cordobesas y regionales en general, para llegar, a través de una caudalosa formación, hasta la transgresión técnica y sensorial de hechuras, texturas y acabados.
PACO MORALES
NOOR RESTAURANT. CÓRDOBA
2 Estrellas Michelin
Hay muy pocos profesionales de la cocina en España que tengan la formación académica que tiene Paco Morales pese a su juventud. De ello se desprende su destreza técnica, prácticamente proverbial, y el exhaustivo conocimiento de los ingredientes que maneja. Lejos de aburridos esencialismos que separan al comensal del disfrute organoléptico, Morales nos abre un abanico de sabores, aromas y texturas muy reconocibles, límpidos, que se prestan a un juego de armonías sin estridencias. Otro rasgo distintivo de la cocina de este joven cocinero es la claridad conceptual. Cada plato se concibe como un conjunto en el que cada elemento es una herramienta para conseguir el fin deseado.
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JOSÉ ROLDÁN
CAMPEÓN DE ESPAÑA DE PASTELERÍA Y CAMPEÓN DE EUROPA DE BOLLERÍA. CÓRDOBA
Empezó siendo muy joven por la afición que siempre ha sentido por el mundo de la pastelería, escapándose cada vez que podía con su padre para aprender lo máximo que pudiera.
A los 16 años se trasladó a Barcelona, Francia y Suiza donde se formó en el sector. Hizo prácticas en restaurantes de Andalucía y con 17 años ganó el Campeonato de Europa de Panadería quedando en primer lugar en bollería que es su especialidad. Simultáneamente estudió económicas en ETEA y actualmente se dedica a la docencia en pastelería y a ayudar en el negocio familiar.
CELIA JIMÉNEZ
CELIA JIMÉNEZ RESTAURANTE. CÓRDOBA
Celia Jiménez, una chef con estrella. La primera mujer andaluza en conseguir una estrella Michelin, gracias a su trabajo como Jefe de Cocina del Restaurante «El Lago» ( Marbella) en el año 2005.
Apasionada de la gastronomía, consigue imprimir en sus platos, técnicas innovadoras que permiten mantener la esencia de los productos locales, sin perder un ápice del carácter de la cocina moderna.
Entre su formación destaca la realización del «Curso de Experto en Hostelería: Especialidad de Cocina», del Consorcio de Hostelería de Málaga desarrollado en La Consula de 2000 a 2002.
