La cocina se explica, se interpreta y se comprende

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Califato Lab es el espacio de conocimiento e investigación gastronómica de Córdoba Califato Gourmet.

No es un show cooking convencional. Es un laboratorio de ideas donde la cocina deja de ser únicamente una demostración culinaria para convertirse en un ejercicio de interpretación, divulgación y análisis.

Mientras los cocineros elaboran sus platos en directo, un experto en gastronomía interpreta cada elaboración desde una perspectiva cultural, histórica, científica y sensorial, permitiendo al público comprender el porqué de cada ingrediente, cada técnica y cada decisión culinaria.

Califato Lab pretende acercar la gastronomía al ciudadano desde una visión didáctica, convirtiendo cada plato en un relato que conecta tradición, innovación, territorio y cultura.

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Objetivo General

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Convertir la cocina en una experiencia de aprendizaje, acercando al público el conocimiento gastronómico mediante la interpretación en directo de elaboraciones realizadas por reconocidos cocineros cordobeses.

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Objetivos específicos

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• Difundir el conocimiento gastronómico de forma accesible.

• Poner en valor la cocina como patrimonio cultural.

• Explicar el origen y la evolución de los productos cordobeses.

• Dar visibilidad a las técnicas culinarias tradicionales y contemporáneas.

• Fomentar el interés por la gastronomía entre el público general.

• Acercar la investigación gastronómica a la ciudadanía.

• Reforzar el prestigio de Córdoba como destino gastronómico de referencia.

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Dirección Académica

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Rafael Moreno Rojas

Director de la Cátedra Mediterránea de Gastronomía

Será el encargado de conducir cada una de las sesiones de Califato Lab, aportando una visión académica y divulgativa que permitirá al público descubrir el valor gastronómico, histórico y cultural de cada elaboración.

Su intervención se centrará en:

• El origen de los ingredientes.

• Las técnicas culinarias empleadas.

• La evolución histórica de las recetas.

• El valor nutricional de los productos.

• La identidad gastronómica del plato.

• La relación entre tradición e innovación.

• La sostenibilidad y el producto de proximidad.

• La experiencia sensorial de cada elaboración.

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Formato

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Cada cocinero dispondrá de aproximadamente 30 minutos para elaborar un plato representativo de su cocina.

Durante toda la elaboración, Rafael Moreno Rojas interpretará en directo:

• La historia del plato.

• El origen del producto.

• Las técnicas utilizadas.

• La composición gastronómica.

• Curiosidades culinarias.

• Aspectos nutricionales.

• Influencias culturales.

• Maridajes y recomendaciones.

Al finalizar cada intervención, se abrirá un breve espacio de diálogo con el público.

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Filosofía

Califato Lab pretende demostrar que detrás de cada plato existe mucho más que una receta.

Existe una historia.

Existe un territorio.

Existe una cultura.

Existe una ciencia.

Existe una emoción.

El cocinero crea.

El investigador interpreta.

El público comprende.

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Público objetivo

• Profesionales de la hostelería.

• Cocineros.

• Estudiantes de escuelas de hostelería.

• Universidades.

• Productores agroalimentarios.

• Investigadores.

• Periodistas especializados.

• Público interesado en la gastronomía.

• Visitantes de Córdoba Califato Gourmet.

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Valor añadido

Califato Lab aporta una dimensión diferencial dentro de Córdoba Califato Gourmet al integrar el conocimiento académico con la cocina en vivo. La presencia de Rafael Moreno Rojas, como director de la Cátedra Mediterránea de Gastronomía, convierte cada demostración culinaria en una experiencia divulgativa de alto valor, en la que el público no solo observa cómo se cocina, sino que comprende el significado de cada elaboración y el patrimonio que representa.

Impacto esperado

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• Consolidar Califato Lab como el espacio de reflexión y divulgación gastronómica de Córdoba Califato Gourmet.

• Reforzar la colaboración entre el ámbito universitario y la restauración.

• Acercar el conocimiento científico y cultural de la gastronomía al gran público.

• Poner en valor el patrimonio culinario cordobés desde una perspectiva académica y experiencial.

• Generar contenidos de calidad para medios de comunicación y redes sociales, posicionando a Córdoba como un referente nacional en gastronomía, investigación y cultura alimentaria.

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